¿Salsa que pica o que no pica?
¿De qué team eres? Te adelanto que nosotros preferimos la salsa que pica y hoy me gustaría compartirte un poco de historia al respecto.
Está por demás mencionar que la salsa es uno de los elementos más importantes (si eres de México tal vez es el más importante) de la gastronomía, ya que aporta sabor, color y textura a los platos. Pero ¿sabes cuál es el origen y la evolución de las salsas? En este post te contamos la historia de las salsas, desde la antigüedad hasta la actualidad.
¿Cuál fue la primera salsa?
No existe un dato exacto sobre cuál fue la primera, pero algunas investigaciones arrojan que probable que se crearon por accidente, como suele pasar en los grandes descubrimientos. Por ejemplo, cuando la carne se cocinaba al fuego, los jugos goteaban y se acumulaban en las cenizas. Estos jugos se mezclaban con hierbas y especias para crear algo parecido a una salsa.
La primera salsa de la que se tiene registros, se remonta a los romanos a más de 2,500 años atrás, el garum, una salsa hecha con intestinos de pescado fermentados y especias. Esta salsa se usaba para acompañar carnes, pescados y legumbres. Sin embargo, el término salsa no se usó hasta el siglo XVII, cuando se empezó a aplicar a las preparaciones líquidas o semilíquidas que servían para aderezar o condimentar los alimentos.
Salsas en la Edad Media
En la Edad Media, las salsas se convirtieron en un arte culinario en Europa. Los chefs de la época crearon salsas complejas y elaboradas que se utilizaban para dar sabor a platos de carne y aves de corral.
Algunas de las salsas más populares de la Edad Media eran: Salsa Robert, Sauce Diane, Salsa Soubise.
Salsas en la Edad Moderna
A partir del Renacimiento, la cocina recobró importancia y se consideró un arte y una muestra de civilización y cultura. En Francia surgió el concepto de haute cuisine o alta cocina, que se basaba en el uso de mantequilla, crema, harina y huevos para crear salsas cremosas y espesas. Uno de los cocineros más influyentes fue Marie-Antoine Carême (1784-1833), que clasificó las salsas en cuatro tipos: bechamel (hecha con leche y harina), velouté (hecha con caldo y harina), española (hecha con caldo oscuro y harina) y alemana (hecha con caldo claro y huevo).
Auguste Escoffier (1846-1935) perfeccionó el sistema de Carême y añadió una quinta salsa madre: la holandesa (hecha con mantequilla clarificada y yema de huevo).
Escoffier fue el creador de la cocina moderna y el autor del libro Le Guide Culinaire, una obra de referencia para los chefs de todo el mundo.
Hoy en día, las salsas se utilizan en todo el mundo para dar sabor a una amplia variedad de platos. Desde la salsa de tomate italiana, las inigualables salsa roja y verde de México, hasta la salsa BBQ americana, hay una salsa para cada paladar.
En resumen, la historia de las salsas es larga y variada. Desde la antigua Roma hasta nuestros días, las salsas han sido un componente esencial de la gastronomía mundial.
Fuentes:
https://curiosfera-historia.com/
https://es.wikipedia.org/wiki/Garo_(salsa)
https://conocelahistoria.com/la-historia-de-las-salsas/